Entrada 3:

Gastronomía 🍵🍞🍮

 

Cerca de la Sierra de Bèrnia está la localidad Benissa también podéis ir a Teulada, Moraira o Calpe donde también se suele cocinar), donde después de haber hecho la ruta del fora,t podéis ir a comer sus platos típicos como los que os describo más abajo y así terminar la caminata con un buen sabor de boca.

 

Putxero de polp (Cocido de pulpo):

 

Ingredientes para un cocido de 6 personas

4 dientes de ajo

500 gr. garbanzos

4 patatas grandes

1,5 – 2 kg de pulpo (de roca mejor, más dura la carne pero más sabroso)

5-6 penca de cardo

1 trozo grande de tocino/panceta (fresco

2 morcillas de carne

Pimentón dulce

Colorante

Arroz

 

Elaboración

1: En una cazuela cubrimos la base de aceite y sofreímos los dientes de ajo sin pelar. Cuando estén bien sofritos los retiras y manteniendo ese aceite añades el pulpo entero (sin trocear) y se le da vueltas a fuego lento durante 10-15 min.

2: Cuando veas que esta sofrito, añades el pimentón dulce (una cucharada) y el colorante e inmediatamente ponéis el agua 3 cuartas partes de la cazuela. Añadimos el tocino (panceta) y la sal. Lo llevamos todo a ebullición.

3: Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los garbanzos (que hemos remojado la noche anterior) y lo vamos cociendo lentamente. Vamos probando los garbanzos y cuando ya estén bastante cocidos, añadiremos el cardo, las pencas troceadas.

4: Seguimos cociendo y cuando veamos que está todo bien cocido añadiremos las patatas y las dos morcillas (¡enteras! sino se desharán). En 15-20 minutos estará listo. Si ves que el pulpo se está cociendo demasiado, puedes retirarlo y reservar. Solo tendrás que añadirlo al final para calentarlo antes de comer.

5: En el último momento, cuando vayamos a comer, es cuando se hace el arroz, para eso sacamos el caldo, lo ponemos en una cazuela y cocemos el arroz. Nosotros normalmente calculamos 50 gramos de arroz por persona y como es un arroz meloso no hace falta calcular exactamente el caldo. Lo que sí es importante es que el arroz lo pongas con el caldo hirviendo.

6: Cuando esté el arroz listo, se servirá en los platos y en bandejas se sacará a la mesa, las verduras, los garbanzos y el pulpo y la carne.

 

Plato típico de la Marina Alta

 

 

 Los Caspellets (Tortitas redondas).

Son típicas de toda la zona de la Marina Alta, que se toman como sustituto del pan. Deliciosas con aperitivos salados tipo anchoas, melba, mojama etc… , siempre con algo jugoso, ya que la tortita queda muy seca y crujiente. Es tan sencillo como rico.

 

Ingredientes:

4 partes de harina (orientativo) pues hay que ir añadiendo harina hasta poder amasarla con las manos y que se despegue, para poder extenderla sobre una superficie enharinada.

Dos partes de agua (sea vaso, taza, tacita, etc., según la cantidad que se quiera hacer).

Una cucharada de aceite de oliva.

Sal.

 

Elaboración:

1: Se amasa el agua y el aceite con la harina que admita para que quede la masa durita y se pueda extender sobre una superficie enharinada.

2: Se extiende al máximo con un rodillo, debe quedar muy fina, se colocan en fuente de horno y se pinchan con un tenedor repetidamente para que no hinchen. No se deben cocer demasiado porque si no estarían excesivamente duras.

3: Se pueden almacenar con facilidad pues duran muchísimo bien tapadas en botes de cristal o plástico.

Caspellets

Flan de pases i atmetles (Flan de pasas y almendras)

Ingredientes para 4 personas:

1 litro de leche.

6 huevos.

200 grs. azúcar

1/4 de pasas de corinto.

3 cucharadas soperas de almendra molida.

Caramelo líquido.

 

Elaboración:

1: En un caldero se baten todos los ingredientes menos las pasas y el caramelo líquido.

2: En flaneras individuales se vierte el caramelo líquido.

3: Después se van llenando las flaneras con el líquido preparado, las pasas y se ponen al baño María durante 45 minutos en el horno.

 

Flan de pasas y almendras

 

Os dejo los nombres de algunos bares y restaurantes donde encontrar estos platos típicos:

Restaurante Ca Emilio.

Bar Restaurante Cuina de Dos.

Bar Restaurante El Rebost.

Bar Giró.

Bar Restaurante La Fonda.

 

Espero que os guste y disfrutéis de la gastronomía de la Marina Alta ¡Buen provecho!