DE RUTA GASTRONÓMICA
Bueno, he dejado esta última entrada para hablaros de la
diversidad gastronómica de la zona donde se encuentra ubicada la Marjal
Pego-Oliva. Como ya sabréis está justo entre las dos provincias, Valencia y
Alicante, lo que hace a la zona más rica gastronómicamente hablando.
Como hemos visto en la entrada anterior el protagonista es
el arroz, así que en los platos típicos de la zona son el ingrediente
principal.
En la parte de Oliva
(Valencia) uno de los platos típicos son:
Pebreres
Farcides o Pimientos Rellenos
Plato típico de la gastronomía olivense con un marcado
carácter mediterráneo, se elaboran con atún salado o saleroso («tonyina de
tronc»).
Receta para 4
personas:
8 unidades pimientos rojos medios (+ 4 pimientos para
trocear)
300 gramos judías de careta
125 ml de aceite
3 dientes ajo pelado y troceado cantidad suficiente de sal
1/2 tomate maduro rallado
1/2 sobre de azafrán (preferible hebras)
125 gramos atún salado (tonyina de tronc)
400 gramos arroz Bomba D.O Valencia
Perejil cortado muy fino
Instrucciones:
Desalar el atún la noche anterior y trocear en trozos muy
pequeños.
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| Foto:juliaalacuina.blogspot.com |
Agarrar los 8 pimientos y quitarles la corona. El resto de los pimientos enteros, los 4, se cortan en trocitos y se reservan. Quitarle todas las semillas al pimiento. Una vez limpios, se salan por dentro y se arreglan unos junto a otros en una cazuela preparados para llenar.
Poner otra cazuela al fuego con el aceite y añadir los ajos
y los trocitos de pimiento que hemos reservado. Rehogar un poquito y añadir el
tomate y el perejil, remover y añadir el atún, volver a remover, añadir las
judías y volver a remover todo, dejándose unos 10 minutos cociendo.
Añadir 1/2 litro de caldo y dejar hervir (añadir el
azafrán), hasta que las judías estén tiernas, quedando solo un poquito de caldo
(prácticamente el aceite), entonces se añadirá el arroz, se mueve durante 1-2
minutos y se retira (por lo tanto, el arroz estará prácticamente crudo).
Llenar los pimientos sin que quedan vacíos en su interior,
pero tampoco tupidos (llenos). Tapar con las rodajas del tomate previamente
sazonadas con sal y cubrir con una hoja de papel de estraza muy mojada.
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| Foto:juliaalacuina.blogspot.com |
Poner en el horno durante 2 horas. Para comprobar que están cocidos, sacar un momento y destapar el papel por un lado tocando el pimiento. Si están blanditos, ya están cocidos.
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| Foto:juliaalacuina.blogspot.com |
En la parte de Pego
(Alicante) uno de los platos típicos es:
Arroz
con costra
El arroz con costra, tradicionalmente se realizaba en «costreras», que es un tipo de cazuela
de metal con asas, aunque hoy en día se realiza en cazuela de barro o paella y
se introduce en el horno, bien de gas, leña o eléctrico. La función principal
consistía en una vez casi acabado el arroz, se pone unos huevos batidos en la
superficie de la costera y se tapa con una tapa que alberga en la parte de
arriba unas brasas, que cuajan el huevo y lo doran.
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| Titulo:cazuela costrera |
Receta para 4 personas:
400g de arroz con arroz Bomba D.O Valencia
1l de caldo del cocido
7 o 9 huevos (depende de lo grande que queráis la costra SIEMPRE poned los huevos en
n° impar, eso es
lo que marca la tradición).
3 Longanizas blancas
3 Longaniza roja
2 Blancos o blanquet (una butifarra blanca muy típica de aquí)
300g. Magra de cerdo (hoy con magra pero se hace también de
pollo y conejo)
100g de garbanzos del cocido (opcional)
2 cucharadas de tomate frito
3-4 dientes de ajo
Sal
Azafrán (5 hebras)
Aceite
ELABORACION:
Este plato lleva el caldo del “puchero”(cocido)del día
anterior, por lo que debéis recordar
guardarlo.
Empezamos dorando la carne y los embutidos en una sartén o
cazuela con un poquito de aceite.
Cuando estén casi listos doramos los ajos en esa misma sartén
añadimos el tomate y la salmorreta y sofreímos también.
Un consejo, no doréis en exceso el blanquet.
Ponemos el horno a precalentar a 200°
Añadimos el caldo del cocido, el tomate, perejil, el azafrán
y los garbanzos, cuando el caldo rompa a hervir añadimos el arroz.
Lo dejamos unos 12-13
min.
Batimos los huevos y se los echamos encima al arroz, sin
remover ni nada.
Lo metemos al horno hasta que veáis que la costra
va subiendo y se dora.
Lo sacáis y servís en porciones como una tarta.
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| Foto:mayteenlacocina.com |
Espero que hayáis disfrutado de esta última entrada, un
saludo a todos y…
BON PROFIT!!!!
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